De nouvelles idées de viandes, légumes, plats complets, en provenance de plusieurs endroits de la planète...
Pour avoir vécu dans plusieurs pays, cette liste de recettes me fait me sentir heureuse (de les partager, de les revivre, de les refaire parfois...).
Je vous laisse deviner quelle recette vient d'où! ;)
Enjoy! Qué aproveche! etc...
Salade tomate-mozza-mangue :
Tomate cœur de boeuf à ne pas confonde avec la fausse cœur de bœuf
Tomate verte
Tomate jaune
Basilic frais
2 Mozzarella classique ou mozzarella di buffala
3 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
1 belle cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Poivre et sel
-Coupez les tomates et la mozzarella en rondelles, puis épluchez la mangue et découpez-la en tranches également.
-Intercalez des tranches de mozzarella, tomate et mangue et ajoutez des feuilles de basilic.
-Préparez l’assaisonnement : une pincée de sel, une pincée de poivre, le vinaigre balsamique, mélangez, puis versez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.
-Répartissez cette sauce sur votre préparation et servez immédiatement (si ce n’est pas le cas, ne versez pas la sauce et attendez la dernière minute), puis conservez votre préparation au frais si vous ne la dégustez pas tout de suite.
Pulled pork (effiloché de porc) :
Pour 4 à 6 personnes :
1 morceau de palette de porc (épaule) ou de rôti de porc de 800 g
2 petits oignons
200 ml de sauce barbecue
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Epluchez les oignons et coupez-les en dés.
-Préchauffez le four à 140°C chaleur tournante.
-Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer (sur le gaz/plaques) la viande sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.
-Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce barbecue sur toutes les faces de la viande.
-Couvrez, et enfournez pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.
-Une fois la cuisson terminée, effilochez la viande à la fourchette.
Vous pouvez le déguster ainsi, ou en garnir un sandwich ou hamburger ou pain pita...
Salmorejo :
Pour 7 personnes :
1 kg de tomates
1 gousse d'ail
150 g de mie de pain
100 ml d'huile d'olive
sel
Pour la décoration :
2 œufs durs
du jambon cru
-Coupez les tomates en quartiers, puis mixez-les. Ajoutez l'ail, le sel, puis mixer à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
-Ajoutez les morceaux de mie de pain dans le mixeur et laissez-les ramollir 2 minutes. Une fois ce temps écoulé, mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
-Continuez de mixer la préparation tout en ajoutant l'huile d'olive en filet. Vous obtiendrez ainsi un mélange extra mousseux et bien onctueux.
-Gardez votre salmorejo au frais jusqu'au service. Une fois disposé dans des bols, parsemez des morceaux de jambon serrano et quelques miettes d'œufs durs.
Chicken roti :
Pour la garniture :
3 blancs de poulet
1 gros oignon
½ poivron vert
½ poivron rouge
1 carotte
2 pommes de terre moyennes
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de volaille
25 cl d’eau chaude
2 c. à soupe de curry
½ bouquet de persil
2 c. à soupe d’huile
Pour les rotis :
450 gr de farine T55
1 c. à soupe de levure chimique
15 cl d’huile neutre
25 cl d’eau tiède
2 c. à café de sel
2 gousses d’ail
Huile de tournesol
La garniture :
-Couper le poulet en petits cubes. Eplucher l’oignon et le couper en petits cubes. Eplucher l’ail et le laisser en entier. Couper le poivron vert en petits cubes et le poivron rouge en lanières. Eplucher la carotte et les pommes et les couper en petits cubes également. Réserver le tout dans des assiettes et saladier.
-Dans une grande poêle ou une sauteuse mettre un peu d’huile à chauffer. Faire revenir l’oignon à petit feu et presser les gousses d’ail dans la poêle. Mélanger et les cuire 2 à 3 mins.
-Ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés à feu moyen.
-Mettre les poivrons et les carottes, laisser cuire 2 mins.
-Diluer le bouillon cube dans l’eau chaude et le rajouter dans la poêle. Augmenter le feu et porter à ébullition, ajouter les pommes de terre, saler et poivrer. Couvrir au 3/4 et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuitent et que le bouillon ait réduit de moitié. Mélanger de temps en temps.
-A mi-cuisson des pommes de terre, ajouter le persil et le curry. Bien mélanger.
-Lorsque c’est cuit, couvrir la poêle complétement et laisser refroidir le temps de préparer les rotis.
Les rotis :
-Tamiser la farine et la levure et les mettre dans le bol d’un robot. Ajouter le sel, l’ail épluché, dégermé et pressé. Faire un puits au centre et verser l’eau et l’huile.
-Mettre l’outil pétrin et pétrir pendant 5 mins pour obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer pendant 30 mins.
-Verser la pâte sur un plan de travail fariné. La dégazer et la diviser en 10 ou 12 morceaux. Les bouler sur le plan de travail avec le creux de la main et les couvrir pour qu’ils ne sèchent pas.
-Prendre une poêle et l’huiler légèrement. La mettre à chauffer à feu moyen. Prendre une boule de pâte, l’écraser avec la paume de la main, la retourner et l’écraser encore. L’étaler au rouleau à pâtisserie et former un disque fin de 15 à 20 cm de diamètre.
-Cuire les rotis au fur et à mesure 1 min sur chaque face. Ils doivent rester souples et blancs. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
-Empiler les rotis sur une assiette et les couvrir avec un torchon propre pour qu’ils restent souples.
-Au moment de servir, verser la garniture dans un saladier et mettre à chauffer au micro-onde 2 à 3 mins.
-Présenter les rotis et la farce à part sur la table. Chacun les dégustant comme il le souhaite : soit sous la forme d’un wrap, soit en mettant un roti dans l’assiette et de la garniture dessus, soit en les roulant comme un cigare, comme un cône, en triangle, en carré…
Pringá :
500 g de pois chiches, mis à trempés puis égouttés
150 g de citrouille, 250 g de lard frais et/ou séché, au choix
150 g de carotte
100 g de haricots verts
2 petits chorizos de qualité (ibérique ou de type serrano)
2 petits boudins de type serrano
250 g de viande de porc (échine ou collier)
2 pommes de terre de taille moyenne, lavées et coupées en morceaux
sel
Ingrédients facultatifs: chardons d’Espagne, blanc de poulet, paprika, céleri, cardons, bettes, navets...
-Placez tous les ingrédients, sauf la charcuterie et les pommes de terre, nettoyés et coupés, dans une marmite, avec de l’eau et du sel et faites cuire à couvert pendant environ 1h, en vérifiant la cuisson.
-Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le chorizo et le boudin en rondelles et les pommes de terre (si vous avez décidé d’en mettre) en dernier lieu.
-Vous pouvez déguster dans une assiette ou dans un sandwich (=montadito de pringá).
Macaroni pie (ou mac pie = gratin de macaroni) :
Pour 6-8 personnes :
250 g de macaroni crus
20 cl de lait (ou de lait concentré non sucré)
280 g de cheddar râpé
1 oignon
75 g de ketchup
3 cuillères à soupe de fromage râpé (cheddar, ou parmesan, ou emmental...)
1 cuillère à soupe de moutarde américaine (ou de Savora)
-Faire bouillir l'eau salée et quand elle bout y verser les macaronis, les laisser cuire le temps marqué sur le paquet pour avoir des macaroni "al dente". -Ciseler finement un oignon pour faire de tout petits dés. Puis les verser dans un cul-de-poule ou un saladier. -Égoutter les pâtes. -Ajouter à l'oignon émincé, le ketchup et le lait ou le lait concentré non sucré.
-Puis verser le cheddar râpé sur les autres ingrédients. Préchauffer le four th. 6 (180°C). -Mélanger le tout, puis y verser les macaroni bien égouttés et tout mélanger. -Ajouter un œuf entier et une cuillère à soupe de moutarde douce. -Verser le mélanger dans un moule à gratin bien graissé, bien répartir les macaroni dans le plat, presser et saupoudrer de fromage pour qu'il gratine bien. -Enfourner 40 minutes et passer quelques minutes sous le grill si le gratin n'est pas assez doré. Servir fumant au sortir du four.
Chakchouka :
Pour 4 personnes :
1 poivron rouge, ou un pot de poivrons marinés hors saison
800 g de tomates concassées
1 boite de concentré de tomates
4 gousses ail
4 œufs
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
quelques brins de persil plat
huile d’olive
sel et poivre
-Pelez et épépinez le poivron puis coupez-le en lanières. Pelez et dégermez l’ail.
-Faites revenir le poivron dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les gousses d’ail pressées les épices. Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes
-Creusez des cavités à l’aide d’une cuillère et déposez un œuf dans chaque cavité, assaisonnez et couvrez. Laissez cuire pendant 3/4 min, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune soit encore coulant.
-Parsemez de feta et persil plat avant de servir, si vous le souhaitez.
"Doubles" aux pois chiches et chutney de mangue :
Pour le Bara :
2 tasses de farine
1/3 tasse d’eau tiède
1/4 cuillère à café sucre
1 cuillère à café levure chimique
1 cuillère à soupe bicarbonate
1/2 cuillère à café sel
1 cuillère à café curcuma moulu
1/2 cuillère à café cumin moulu
1/2 cuillère à café poivre moulu
1 cuillère à soupe d’huile
Pour le chana :
500 g pois chiches
1 à 2 tasse d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon émincé
1 a 2 gousses d’ail
1 cuillère à café masala
1 cuillère à café cumin
1 bouquet garni
Sel, poivre
Pour le chutney de mangue :
2 mangues vertes
10 cl vinaigre blanc
125 g sucre
1 citron vert
1 piment oiseau ou un morceau de piment fort
25 g gingembre frais râpé
Pour la préparation de la pâte :
-Dans un bol mélangez les ingrédients secs. -Ajoutez l’eau et pétrir jusqu’à formation d’une pâte lisse. -Ajoutez ensuite la cuillère à soupe d’huile sur la pâte. -Couvrir d’un torchon et laissez reposer 1 heure, jusqu’à doubler sa taille. -La pâte prête, étalez une fine couche d’huile sur votre plan de travail et faites des boules d’environ deux pouces de diamètre. -Chauffez l’huile à feu moyen, fort et étalez la pâte de bara avec vos mains. -Faites frire les deux côtés pendant 7 à 10 seconde. -Puis égouttez sur du papier absorbant.
Pour la préparation du chana :
-Chauffez l’huile à feux moyen.
-Faites sauter le 1/2 oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ajoutez le cumin, le curcuma et le masala mélangés à un peu d’eau. Faites sauter jusqu’à ce qu’il soit sur point de sécher.
-Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter environ 20 minutes.
-Versez suffisamment d’eau pour couvrir le chana.
-Quand il est presque terminé écrasez quelque uns pour former une sauce.
-Ajoutez un peu de votre bouquet garni émincé, le sel et le poivre.
Pour la préparation du chutney de mangue :
-Rincez le citron vert et hachez-le finement en entier (pulpe et zeste), en récupérant le jus qui s'écoule.
-Pelez les mangues et détaillez la pulpe en petit cubes de 1,5cm de côté.
-Dans une casserole, versez la pulpe de mangue, le citron et le jus, le piment émietté, le gingembre, le sucre et le vinaigre. Mettez la casserole sur feu doux et laissez cuire pendant 25 minutes en remuant régulièrement.
-Quand le chutney est cuit, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
-Superposez deux bara sur du papier ciré. -Ajoutez votre chana et le chutney de mangue par dessus.
Queue de castor (beaver tail) :
375 gr de farine
15 gr de levure fraiche
20 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
½ c. à café de sel
1 œuf
6 cl d’eau tiède
12 cl de lait
4 cl d’huile neutre
Huile pour friture
Sucre
Sirop d’érable
-Mélanger 325g de farine avec la levure, les sucres et le sel. Creuser un puits, y verser l’œuf battu, l’eau, le lait et l’huile. Pétrir en ajoutant le reste de farine au besoin petit à petit si la pâte colle trop. Pétrir au moins 20 min jusqu’à obtention d’une belle pâte.
-La placer ensuite dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser doubler de volume.
-Faire un rabat pour dégazer la pâte et placer le saladier 30 min au minimum au frigo (voire jusqu'à 1h30 si besoin).
-Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la replier 2 ou 3 fois sur elle-même et diviser en morceaux de 55g. Façonner en boules.
-Prendre une boule, l’étaler au rouleau de manière à former une forme ovale. Déposer sur le plan fariné et répéter l’opération pour les autres boules.
-Chauffer un bain de friture (180°) et préparer une assiette remplie de sucre parfumé ou non.
-Prendre le 1er ovale, l’étirer délicatement à la main. Le plonger dans l’huile. Faire dorer sur les 2 faces. Égoutter sur du papier absorbant et enrober les beignets encore chauds de sucre.
-Servir tels quels ou arrosés de sirop d’érable pour plus de gourmandise.
Yummy!