Nouvelle saison, nouvelles recettes!
Produits de saison, à se fournir localement si possible (et je ne vous parle plus du mode d'agriculture, vous imaginez bien celles que je vous conseille...).
Gratin de poisson ou de fruits de mer au poireau
http://madame.lefigaro.fr/recettes/gratin-de-noix-de-saint-jacques-poireaux-260813-444126
Ingrédients pour 6 pers. :
50cl de lait
6 poireaux
1 gousse d’ail
1 c.s. d'huile d'olive
40g de farine
300g de poisson ou de fruits de mer
1 jaune d’œuf
3 branches de persil
150g de gruyère râpé
2 échalotes
Nettoyez, coupez en 2 et émincez les blancs de poireaux. Faites cuire les poireaux 3 mins dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les, laissez refroidir et réservez.
Epluchez, ciselez les échalotes, l’ail et le persil.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l’ail dans l'huile d'olive (+ un peu d'eau si besoin). Ajoutez la farine, puis laissez cuire 2 mins avant d’ajouter le lait tiède. Assaisonnez, laissez cuire 3 mins avant d’ajouter les poireaux, le jaune d’œuf et le persil.
Versez le tout dans un plat à gratin, disposez les morceaux de poisson ou les fruits de mer et parsemez de gruyère.
Enfournez 20 min dans un four chaud à 190°C.
Soupe châtaignes potimarron
http://madame.lefigaro.fr/recettes/soupe-dautomne-chataigne-potimarron-dangele-031215-109840
Ingrédients pour 5 pers. :
1 potimarron
1 poignée de châtaigne
2 têtes d'ail
2 pincées de gros sel gris
Coupez un potimarron (de préférence bio) lavé en deux, videz-le et mettez-le au four à 180° pendant 20 minutes avec 2 têtes d'ail.
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau ; dans la cuve de votre mixer (ou dans un grand saladier si vous avez un mixer "bras") mettez une bonne poignée de châtaignes cuites, avec un peu d'eau bouillante. - Attention, commencez à mixer très doucement, avec la vapeur le liquide chaud peut exploser.
Ajoutez 2 pincées de gros sel gris, les potimarrons (ajustez la consistance à votre convenance en ajoutant de l'eau).
Décorez avec quelques feuilles de persil ou une pincée de graines germées, ou encore des graines de courge ou de noisettes.
Tarte aux épinards, pignons et fromage Bleu
http://madame.lefigaro.fr/recettes/quiche-bleu-epinards-pignons-de-pin-040913-445628
Ingrédients pour 5 pers. :
200g de Bresse Bleu
300g de épinards
50g de pignons de pin
2 œufs
20cl de crème liquide (et un peu de lait)
Sel, poivre
Retirez les branches des épinards (de préférence bio), émincez-les grossièrement puis lavez-les sous l’eau froide. Égouttez-les, faites-les cuire 4 à 5 mins sur feu vif dans une casserole d'eau.
Chemisez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette. Taillez 3 ou 4 tranches de Bresse Bleu et le reste en petits morceaux.
Fouettez les œufs dans un récipient avec la crème liquide (et un peu de lait, si vous le souhaitez), du sel et du poivre.
Répartissez les épinards et les morceaux de Bresse Bleu dans le fond de tarte. Versez la crème dessus puis parsemez la surface de pignons de pin. Déposez les tranches de Bresse Bleu délicatement sur le dessus.
Mettez la tarte à cuire 30 à 35 mins au four à 180°C (th.6).
Sortez la tarte, laissez-la tiédir avant de la déguster avec une salade verte.
Tarte au chou romanesco et courge
Vous pouvez reprendre la recette de l'appareil à tarte, en y incorporant les légumes que vous voulez, par exemple l'association du chou romanesco et de la courge.
Vous pouvez également reprendre ces associations de légumes d'automne et d'hiver, mariés avec de la viande/volaille/poisson au sein d'un plat de lasagnes, par exemple.
Salade de légumes et de chou kale au poulet
Vous pouvez réaliser une salade de légumes cuits et crus selon vos goûts :
Tomates, salade, petits pois cuits ou autre légumes secs, maïs ou autre céréale, betterave rouge, carotte, pomme de terre ou panais, radis...), ainsi que du chou kale cru et des blancs de poulet (cuits à la vapeur/four/dans un bouillon que vous pourrez boire ensuite).
Vous pouvez également y ajouter des dés de fromage et des morceaux de fruit (pomme, poire, figue, prune, raisin).
N'hésitez pas à la parsemer de pignons ou de noix!
Soupe de chou kale et lait de coco
Ingrédients pour 5 pers. :
4 feuilles de chou kale
2 pommes de terre
2 oignons
1 boîte de lait de coco
Faites cuire dans une casserole des feuilles de chou kale (vous pouvez enlever la nervure centrale) avec deux oignons grossièrement coupés et deux pommes de terre coupées en morceaux.
Ajoutez le lait de coco, puis mixez le tout.
Vous pouvez décorer avec un filet de sauce soja, une tranche de citron vert, ou un trait de crème.
Couscous de chou-fleur aux épices et fruits secs
https://www.marieclaire.fr/cuisine/recette-couscous-de-chou-fleur-aux-epices-baharat-et-noix,1212598.asp
Ingrédients pour 4 pers. :
1 chou-fleur de taille moyenne, coupé en bouquets
100g d'amandes, tranchées et grillées
100g de noix de cajou grillées
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1/2 cuillère à café d'épices Baharat* (ou à composer soi-même)
1 cuillère à soupe d'huile, de ghee ou de l'huile de noix de coco (pour les vegans)
1 cuillère à café d'herbes aromatiques mixtes (et fleurs comestibles si vous souhaitez)
1 bouquet de coriandre et de persil plat, haché
Facultatif : 200g de potiron, coupé en petits cubes
Lavez et séchez les bouquets de chou-fleur, puis passez-les dans un robot culinaire : mixez bien pour qu'il se change en grains de couscous, une fine semoule.
Dans une grande casserole faites fondre l'huile et faites revenir les graines de fenouil (vous pouvez mettre par exemple des cubes de potiron en saison) et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, puis versez la semoule de chou-fleur dans la casserole.
Saupoudrez d'épices Baharat*, ajoutez les noix de cajou et les amandes puis mélangez bien.
Faites revenir le couscous de chou-fleur pendant 5 minutes, assaisonnez si besoin.
Retirez du feu et saupoudrez de coriandre et de persil. Servez chaud ou à froid sur un grand plat.
* Les épices Baharat sont un mélange moyen-oriental composé de poivre noir, paprika, cumin, noix de muscade, clou de girofle, cannelle, cardamome. Vous pourrez trouver des variantes du Baharat suivant les régions.